Wijn en Spijs Witte Wijn / Wijn en spijs

Wijn en Spijs Witte Wijn

Wat eet ik bij -/- wat is lekker bij -/- welk gerecht past bij een witte wijn van de druif…

Aligoté

Cassolette van mosselen met spinazie
Oesters a l’a Marennes
Slakken op Bourgondische wijze

Assyrtiko

Gegrilde (wit)vis
Schaal- en schelpdieren

Athiri

Aardappelschotel met ansjovis

Kaas:

Feta

Cabernet blanc

(witte wijn, gemaakt van blauwe druiven)

Kaas:

Chabichou du Poitou

Chardonnay
De chardonnay bevindt zich als druif op grote hoogten, misschien alleen vergezeld door de riesling. In onderstaande suggesties kan geen onderscheid gemaakt worden tussen alle mogelijke varianten die deze druif juist zo interessant maken. Juist de chardonnay is enorm gevoelig voor de bodem waarop de druif groeit en de manier waarop het sap wordt gevinifieerd. Voor deze suggesties geldt dan ook bovenal dat er goed gekeken moet worden naar combinaties van factoren. Kijk dus bij de streek voor kenmerken daarvan die tot uiting komen in de suggesties qua gerechten, maar vooral ook bij de typering van het type wijn (fris, wel of geen houtrijping, etc.) om te kijken of de keuze terecht is. Zo zijn alle chardonnay’s uit Nieuw-Zeeland bijna exotisch van karakter, maar maakt het een groot verschil of er houtrijping heeft plaatsgevonden of niet. De hoeveelheid variaties is onbeperkt, wat lastig is voor een site als deze, maar een genot om al die varianten eens te proberen…!

Chardonnay licht, fris, stevig en hoge kwaliteit

(algemeen, licht, fris, geen of weinig houtrijping)

Asperges met ham, boter en ei
Asperges met verse zalm
Caesar salade
Canard a l’orange
Gamba’s van de grill
Gebakken forel met amandelen
Gebakken kabeljauwwangetjes
Gebakken of gegratineerde schol
Gebakken of gegrilde zalm
Griet
Kip met ananas
Krab
Langoustines
Sashimi
Scampi
Zalmcarpaccio

kaas:

Beaufort
Bel paese
Boursault
Camembert
Chaource
Emmenthal
Gruyère
Mascarpone
Milleens
Pyrenees
Reblochon
Wensleydale

Chardonnay druif

Chardonnay

(steviger type, met houtrijping)

Blanquette de veau
Fazant
Gans (eventueel gevuld)
Gebakken heilbot
Gebakken of gebraden kalkoen
Gebakken of gegrilde haaskarbonade
Gebakken of gegrilde tonijn
Gebakken zwezerik
Gevulde kalkoen
Kalfsbiefstuk, kalfsentrecote, kalfsoester, etc. (naturel)
Kalfsoester met paddestoelensaus
Kreeft
Parelhoen
Rivierkreeftjes
Tamme eend
Tong met bospaddestoelen, risotto en truffelsaus
Zeeduivel
Zeewolf

Kaas:

Abbaye de Citeaux
Asiago d’Allevo
Beaufort
Brie
Brillat-Savarin
Chesire
Saint-Nectaire
Vacherin Mont d’Or

Chardonnay

(hoge kwaliteit)

Gebakken of gegrilde tong
Kreeft
Tarbot

Kaas:

Asiago d’Allevo
Beaufort
Brie
Cheshire

Chardonnay per land

Chardonnay (Zuid Frankrijk)

Blanquette de veau
Cordon bleu
Gebakken heilbot
Gebakken of gebraden kalkoen
Gebakken of gegrilde varkenshaas
Gebakken of gegrilde tong
Gebakken of gegrilde zalm
Gebraden of gegrilde kip of kip uit de oven
Kalfsoester met romige saus
Kalfsrollade
Kip met amandelen
Kip met ananas
Konijn
Parelhoen
Parmaham
Sashimi
Schouderkarbonade
Snoek met witte boter
Varkensrollade
Vitello tonnato

Kaas:

Abbaye de Citeaux

Chardonnay (Zuid Italië)

Gebakken of gebraden kalkoen
Gebraden of gegrilde kip of kip uit de oven
Konijn
Vitello tonnato

Chasselas

Forel au bleu
Kaasfondue
Wiener schnitzel

Kaas:

Emmenthal
Gruyère
Raclette

Chenin Blanc

(zie ook Steen)

Artisjokken met vinaigrette
Avocado met garnalen of krab
Champignonsalade
Crudité
Snoek met witte boter
Snoekbaars met witte boter

Chenin Blanc + Chardonnay

Aardappelsalade (geconcentreerde smaak)
Kalfsoester met citroensaus
Waldorfsalade

Colombard + Chardonnay

Gamba’s van de grill
Gestoofde paling
Gestoomde tarbot
Kabeljauw in tomatenkaassaus
Kalfsoester met citroensaus
Pekingeend
Pizza frutti di mare
Stamppot rauwe andijvie met spekjes
Thaise gerechten
Waldorfsalade

Kaas:

Tomme de Savoie

Edelzwicker

Crudité
Gebakken mosselen
Kaasfondue
Komkommersoep
Varkensvleeswaren

Kaas:

Nederlandse geitenkaas
Raclette

Falanghino

Geschroeide tonijn met een salade van artisjok en appel

Fendant

Zwitserse benaming voor chasselas)

Forel au bleu
Gebakken baarsfilet
Kaasfondue

Kaas:

Beaufort
Emmenthal
Gruyère
Raclette

Friulano

Gefrituurde courgettebloem met tomaten en mozzarella en zoetzure saus
Pompoenensoep
Zeebarbeel of rode mul met aardpeer in de oven

Gewürztraminer

Couscous
Indiase gerechten
Kruidig roergebakken kip
Thaise gerechten
Tjap tjoy
Tortellini met knoflook en noten
Zeeduivel

Kaas:

Carre de l’Est
Emmenthal
Goudse met komijn
Gruyère
Leidse
Maroilles
Munster

Gewürztraminer (Elzas)

Canard a l’orange
Kip met kerrie
Tjap tjoy

Kaas:

Livarot
Munster

Grauburgunder

(benaming in Duitsland voor pinot gris)

Baeckeoffe
Boerenkool met worst
Eendenlever
Erwtensoep
Fazant met zuurkool
Gans (eventueel gevuld)
Gebakken rogvleugel
Gebakken zwezerik
Gebakken of gegrilde varkenshaas of varkensoester
Gerookte kalkoen
Gerookte makreel
Gerookte paling
Kalfsbiefstuk, kalfsentrecote, kalfsoester, etc. (naturel)
Kalfsoester met romige saus
Kip met amandelen
Konijn
Pasta carbonara
Rookworst
Thaise gerechten
Tonijncarpaccio
Tonijntartaar

Kaas:

Hollandse gatenkaas
Leidse

Grenache blanc

Buikspek met Aziatische kruiden (m.n. vijfkruidenpoeder)
Ham (gedroogd)
Kip met 40 tenen knoflook
Paling (gerookt)
Salades
Schaal- en schelpdieren
Tonijn (gemarineerd) met bonen
Varkensvlees met zoete appel

Grüner Veltliner

Artisjokken met vinaigrette
Blinde vink
Crudité
Forel au bleu
Indiase gerechten
Kaasfondue
Kip met calvados
Kip met kerrie
Kippenlevers met spek
Paddestoelensalade
Pasta met pesto
Surinaamse gerechten
Tapenade
Uiensoep
Varkensvleeswaren
Wiener schnitzel
Zeebaars (vooral uit de oven)

Kaas:

Beaufort

Klevner (Elzas)

(synoniem: Pinot blanc of Weissburgunder)

Forel op amandelen
Kalfsmedaillons Marengo
Koude koolvis

Chardonnay (Haut-poitou)

Elft met zuring

Müller Thurgau

Artisjokken met vinaigrette
Japanse gerechten
Kaasfondue
Kippenlevers met spek
Tempura
Wiener schnitzel
Zeebaars (vooral uit de oven)

Kaas:

Feta

Muscadet

Ansjovis
Artisjokken met vinaigrette
Cassolette van mosselen met spinazie
Gekookte mosselen
Haringsalade
Langoustine au cognac
Oesters à la Marennes
Rode pepers (gegrild) in azijnsaus
Sojasalade
Tapenade

Muscat

Ardennerham met meloen
Gravad lax
Kalfsoester met druivensaus
Kwartel met druiven
Mousseline van asperge
Tong Picasso

Pinot blanc

(synoniem: Klevner en Weissburgunder)

Asperges
Avocado met garnalen of krab
Dim sum
Garnalen
Gebakken mosselen
Gestoofde paling
Gevulde courgettebloem
Gevulde karper
Griet
Groentetaart
Kaasfondue
Kabeljauw
Kabeljauwstoofpot
Kalfsoester met kappertjessaus
Kalfsvleeskroketten
Kippenlevers
Kippenragout
Quiche Lorraine
Rillettes
Rode poon
Rundercarpaccio
Schelvis
Snoek
Uiensoep
Uientaart
Varkensvleeswaren
Wiener schnitzel

Kaas:

Banon
Emmenthal
Gruyère
Mascarpone
Nederlandse geitenkaas
Raclette
Sbrinz

Pinot gris

Canneloni
Eendenlever
Fazant met zuurkool
Gebakken zwezerik
Gerookte forel
Gerookte kalkoen
Gerookte makreel
Gerookte paling
Gerookte zalm
Kalfsoester, kalfsbiefstuk, kalfsentrecote, etc. (naturel)
Kalfsoester met romige saus
Kalfstong
Kalkoenrollade
Kip met amandelen
Konijn
Kruidig roergebakken kip
Pasta carbonara
Thaise gerechten
Tonijncarpaccio
Tonijntartaar

Kaas:

Beaufort
Emmenthal
Gruyère
Hollandse gatenkaas
Leidse
Morbier
Trésor (bij een halfdroge wijn)

Pinot grigio

Antipasti
Avocado met garnalen of krab
Boerenkool met worst
Canneloni
Dim sum
Eendenlever
Fazant met zuurkool
Gebakken zwezerik
Gekookte beenham
Gerookte forel
Gerookte heilbot
Gerookte kalkoen
Gerookte makreel
Gerookte paling
Gerookte zalm
Huzarensalade
Jamon serrano
Kabeljauw met parmaham
Kalfsoester, kalfsbiefstuk, kalfsentrecote, etc. (naturel)
Kalfsoester met romige saus
Kalfstong
Kalkoenrollade
Kip met amandelen
Kippenragout
Konijn
Kruidig roergebakken kip
Lasagna

Minestrone
Paddestoelensalade
Parmaham
Pasta carbonara
Pasta met roomsaus
Pizza frutti di mare
Ravioli
Rillettes
Rookworst
Rundercarpaccio
Thaise gerechten
Tonijncarpaccio
Tonijntartaar
Tortellini
Varkenshaas of varkensoester, gebakken of gegrild
Zeebaars (vooral uit de oven)

Kaas:

Beaufort
Bel paese
Emmenthal
Gruyère
Hollandse gatenkaas
Leidse
Mascarpone
Raclette
Taleggio
Tomme de Savoie

Riesling (droog, Duits)

Avocado met vinaigrette
Tamme eend
Zuurkoolsoepje met bacon en coquille Saint-Jacques

Kaas:

Beierse blauwaderkaas

Riesling

(Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen)

Asperges
Tamme eend

Rivaner

(meestal Müller Thurgau genoemd)

Artisjokken met vinaigrette
Kaasfondue

Kaas:

Feta

Romorantin

Kaas:

Selles-sur-cher

Chardonnay (Californië)

Gebakken of gegrilde tong
Gebakken of gegrilde tonijn
Gegrilde heilbot
Kalfsoester met romige saus
Parelhoen
Salade van langoustines met verse truffel en groene asperges
Zeeduivel
Zeewolf

Kaas:

Brie
Cheshire
Jack
Mozzarella

Chardonnay (Chili)

Gebakken oesters
Gebakken rogvleugel
Gebakken of gegrilde tong
Gebakken of gegrilde tonijn
Gegrilde heilbot
Kalfsrollade
Kip met ananas
Parelhoen
Snoek met witte boter
Tamme eend
Tarbot (de topwijnen)
Zeewolf

Kaas:

Abbaye de Citeaux
Brie
Epoisses

Chardonnay (Nieuw-Zeeland)

Caesar salade
Gebakken of gegrilde tong
Kalfslever met uien
Kreeft (wijn dient dan wel houtrijping te hebben gehad)
Sashimi
Tarbot (de topwijnen)

Chardonnay (Uruguay)

Blanquette de veau
Kalfsoester met romige saus
Kalfsrollade
Konijn

Kaas:

Epoisses

Chardonnay (Zuid-Afrika)

Cordon bleu
Gebakken zwezerik
Gevulde kalkoen (liefst wijn met houtrijping)
Kalfsbiefstuk, kalfsentrecote, kalfsoester, etc. (naturel)
Kalfslever met uien
Kip met ananas
Sashimi

Kaas:

Abbaye de Citeaux

Chardonnay + Semillon (Australië)

Blanquette de veau
Garnalencocktail
Gebakken of gegrilde varkenshaas of varkensoester
Groentetaart
Indiase gerechten
Kalfslever met uien
Kip met calvados
Pasta Alfredo
Pekingeend
Stamppot rauwe andijvie met spekjes
Thaise gerechten
Tomatensalade met mozzarella
Turkse gerechten
Vis van de barbecue
Waldorfsalade

Kaas:

Vacherin Mont d’Or

Fume blanc

(benaming voor sauvignon blanc in de VS en Zuid-Amerika, meestal met een stevige houtrijping)

Gegratineerde tong
Gestoomde tarbot
Kalfslever met uien
Kalfsoester met citroensaus

Kaas:

Camembert
Vacherin Mont d’Or

Macabeo / viura

Broodje verse zalm
Gazpacho
Grote garnalen / gamba met knoflook
Koude mosselen met groene kruiden
Lichte salades zoals groene asperges, bloemkool, kwarteleitje of met zeevruchten
Olijven
Paella
Risotto met schaal- en schelpdieren
Spaanse kipsalade
Spaghetti puttanesca
Wijting (gepocheerd)

Marsanne (Australië)

Kalfsoester met citroensaus

Morillon

(meestal Chardonnay genoemd)

Asperges met ham, boter en ei

Obaideh

Inktvis
Kwartel met Parmezaanravioli, knolselderijmousseline, ganzenlever en morieltjes-jus
Vis van de grill
Wit vlees

Petite arvine

Kaasfondue / raclette
Lichte visgerechten
Lichte kipgerechten
Rauwe ham
Sushi
Zeevruchten

Orvieto

Artisjokken met vinaigrette
Crostini (bijvoorbeeld met gegrilde tomaat)
Gegrilde lichte vis met olijfolie en rozemarijn
Licht gegrilde groenten
Prosciutto met olijfolie en basilicum
Salades met mozzarella (en bijvoorbeeld tomaat)

Sauvignon blanc

Aardappelsalade (geconcentreerde smaak)
Avocado met vinaigrette
Baskisch kuiken
Caesar salade
Gegratineerde tong
Gerookte zalm
Girondijns schuitje
Gravad lax
Griet
Inktvis
Kikkerbilletjes
Krabcocktail
Kuiken op riesling
Palette au sauvignon
Rode tonijn met uien
Slakken op zijn bourgondisch
Tarbot met kappertjessaus

Kaas:

Boursin
Cabecou
Chabichou du Poitou (jong)
(Franse) geitenkaas
Valençay

Sauvignon blanc (Californië)

Caesar salade
Pompoensoep

Sauvignon blanc (Nieuw-Zeeland)

Asperges
Avocado met vinaigrette
Fruits de mer
Gerookte zalm
Gravad lax
Kaviaar
Oesters, gegratineerd of rauw
Roodbaars in zeezout
Salade met geitenkaas
Tarbot met kappertjessaus
Thaise gerechten
Zalm met mosterdsaus
Zalm met zuringsaus

Kaas:

Cabecou
Camembert
Crottin de Chavignol
Franse geitenkaas
Selles-sur-Cher
Valençay

Sauvignon blanc (Zuid-Afrika)

Avocado met vinaigrette
Gravad lax
Kippenragout
Langoustines met kreeftensaus
Paprikasalade
Rode mul (op de huid gebakken)
Salade met geitenkaas
Snoekbaars met zuringsaus
Tarbot met kappertjessaus
Thaise gerechten
Zalm met zuringsaus
Zalmsalade

Kaas:

Cabecou
Crottin de Chavignol
Feta
Franse geitenkaas
Selles-sur-Cher
Valençay

Sauvignon blanc (Zuid Frankrijk)

Jambon persillé
Kippenragout
Pasta met pesto
Pekingeend
Zalm met mosterdsaus

Kaas:

Camembert
Picodon

Sauvignon blanc + Chardonnay

Aardappelsalade (geconcentreerde smaak)
Aardappelschotel met ansjovis
Asperges met zalm
Gamba’s
Inktvis
Kalfsoester met citroensaus
Pekingeend
Pizza frutti di mare
Waldorfsalade
Zalmcarpaccio

Kaas:

Vacherin Mont d’Or

Sémillon (lichtere stijl zoals Hunter Valley, Australië)

Inktvis
Kedgeree (als de wijn wat rijping heeft gehad)
Krab
Mosselen
Oesters (bijv. met Aziatische dressing)
Pasta primavera
Salade met zeevruchten
Sushi
Zeebaars

Kaas:

Jonge geitenkaas

Sémillon

(rijkere stijl zoals Barossa Valley, Australië)

Canard a l’orange
Gebakken of gegrilde varkenshaas of varkensoester
Kalfsoester met romige saus
Kip met calvados
Tamme eend
Tortellini
Zeewolf

Kaas:

Brebis
Brillat-Savarin

Silvaner

(zie voor dezelfde druif buiten Duitsland: Sylvaner)

Gebakken paling
Kaasfondue
Kippenlevers
Varkensvleeswaren
Wiener schnitzel

Sylvaner

(variant die vooral in Elzas voorkomt; zie voor de Duitse variant: Silvaner)

Baeckeoffe
Brochettes de Saint-Jacques
Hapjes op basis van ansjovis
Kaasfondue
Oesters à la Marennes
Varkensvleeswaren
Zuurkool met worst

Kaas:

Geitenkaas (uit Nederland)

Steen

(= Chenin blanc in Zuid-Afrika)

Artisjokken met vinaigrette
Ardenner ham met meloen
Avocado met garnalen of krab
Champignonsalade
Crudité
Fruits de mer
Gekookte mosselen
Gerookte heilbot
Haringsalade
Hors d’Oeuvre
Jamon serrano
Kalfsoester met kappertjessaus
Kip met calvados
Rillettes
Salade van kreeft met courgette, avocado en basilucimdressing
Snoek met witte boter
Tomatensalade
Turkse gerechten
Uientaart

Tokay (Elzas)

Gesmoorde ham
Kippenkerrie
Schapenkerrie
Sojasalade

Kaas:

Sainte-Maure

Tokay

(Elzas, hogere soorten)

Foie gras op brioches
Kalfszwezerik met langoustines

Tokay pinot gris

Aji de gallina
Babi pangan
Baeckeoffe
Boerenkool met worst
Eendenlever
Erwtensoep
Fazant met zuurkool
Gebakken zwezerik
Gebakken of gegrilde varkenshaas of varkensoester
Gerookte forel
Gerookte kalkoen
Gerookte makreel
Indiase gerechten
Kalfsbiefstuk, kalfsentrecote, kalfshaas, etc.
Kalfsbiefstuk met romige saus
Kalfstong
Kip met amandelen
Konijn
Kruidig roergebakken kip
Pasta carbonara
Rookworst
Tamme eend
Thaise gerechten
Tonijncarpaccio
Tortellini
Zeeduivel

Kaas:

Beaufort
Emmenthal
Gruyère
Hollandse gatenkaas
Leidse
Maroilles

Torrontes

Ardenner ham met meloen
kalfsentrecote met druiven
Kip met ananas
Kwartel met druiven
Tong Picasso

Vermentino

Gegrilde of gebakken aubergines
Varkensvlees met kweepeer en mirte

Viognier

Blanquette de veau
Bouillabaisse
Cordon bleu
Kruidige gamba’s
Garnalencocktail
Gebakken heilbot met kaassaus en knoflook
Gebakken of gegrilde tonijn
Gegratineerde tong
Kabeljauw in tomatenkaassaus
Kalfsoester, kalfsbiefstuk, kalfsentrecote, etc. (naturel)
Kalfslapjes
Kip met kerrie
Kip met salie
Kruidig roergebakken kip
Parelhoen
Speenvarken
Varkensrollade
Zeebaars (gebakken)
Zeebrasem in zoutkorst
Zwaardvis

Kaas:

Brillat-Savarin
Cantal
Emmenthal
Gruyère
Maroilles
Saint Marcellin

Viura: zie macabeo

Weissburgunder

(synoniem: Pinot blanc of Klevner)

Avocado met garnalen of krab
Garnalen
Gebakken forel met amandelen
Gebakken mosselen
Paddestoelensalade
Rundercarpaccio
Uientaart
Wiener schnitzel

Zinfandel

Tong Picasso

Met dank aan Avalon Wijn en Spijs